「杉錦」山廃純米中取り(静岡県産山田錦)(壜火入れ)

静岡県産山田錦の山廃純米です。精米歩合60%のきれいな味わいで、山廃の酸味と味わいが新鮮です。仕込み時の温度管理が大まかでも間違いなく出来上がる速醸酒母と異なり、初期にしっかり低温を維持しないと野生酵母が進入してくる所が山廃の仕込みの難しい点です。それと酒母の育成日数も倍以上かかります。
その段階を経て元気の良い力強い酵母だけが活動できる最良のもろみが出来ます。
出来たお酒も、深みのある味わいと、甘味と辛味のバランスがよく、力のある飲み飽きしない酸味もあるとても飲み易い酒質になります。
この2年山廃を仕込みはじめた杉井酒造、その山廃は全国的にも評価を得ています。
今年は「生もとの」米を摺る作業をした山廃仕込です、とても手の込んだ技の磨きをかけた、大いなる可能性を秘めた日本酒です。

原材料

米・米麹

麹米

静岡県産山田錦

掛米

静岡県産山田錦

精米歩合

60%

日本酒度

+3

酸度

1,6

アルコール度

15,5度

酵母

静岡NEW-5

造り

山廃生モト系

仕込み水

中硬水

1,8L  2,625円(税込・送料別)

720ml  1,470円(税込・送料別)

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720ml

1,8L