長野県中野市の地酒。家族でやっている生産200石ほどの小さな蔵です。お酒造りは若当主:小古井宗一さんで蔵の切り盛りはおかあさんとお姉さん。全量、限定給水・仕込み総米600kgの小仕込み・30日以上の長期低温熟成・無濾過・瓶火入・瓶貯蔵そして袋採りによる搾りと妥協を許さない造りです。特に五割麹造りという特異な伝統醸造方法のかくし技でお酒を仕込みます。

このお酒は精米歩合55%の「ひとごこち」を丁寧にゆっくりと低温で醸したお酒です、通常20%程度の麹歩合を30%迄高め麹の旨みを最大限まで引き出しました。もろみを搾り袋に入れ無加圧で滴り落ちた酒のみを手詰めしました。平成20Yに仕込んだお酒を長期冷蔵熟成させました。濾過も加水も火入れも行っていない自然のままのお酒の味が楽しめます。

「岩清水」2種類 入荷しました!開けたてより2〜3日空気と触れて美味しさが増してきます。特別純米三割麹は約8年貯蔵で五割麹は約10年貯蔵したお酒です。

お支払い方法&送料
容量1,8L・・3,578円 個(税込・送料別) sold out

この26BYの袋吊りバージョン五割麹も酒質の向上が著しく上がってきました。香りはほのかなに熟したマンゴーのようで、円やかな味わいは口中に広がります。手間の掛かる五割麹造りという特異な伝統醸造方法のかくし技を用いています。なんと酸度が2,6あります、ごく普通の日本酒ではありません。一滴入魂の隠し酒です。

可憐なスミレのような香り、柔らかい果実香が相まって酸味が周りを包みます。コクがあり芯が太い味わいですが、さらりとキレの良い後味です。料理との相性がよく、個性的でも脇役であることが出来ます。開けて2〜3日して飲むと空気と触れてまた少し違った味わいに変化します。
ぎらぎらの吟醸系の香りのお酒以外でこんな感じに造りあげる蔵はなかなかありませんね。
純米吟醸というより、純米大吟醸に近い造りではないでしょうか。

お届けはクール冷蔵便(通常送料+324円)になります。
お支払い方法&送料
●容量1,8L・・3,980円 個(税込・送料別) sold out
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原材料

米・米麹

麹米

ひとごこち

掛米

ひとごこち

精米歩合

55%

日本酒度

+6,0

酸度

2,2

アルコール度

16,0度〜17,0度

酵母

協会14号系

造り

速醸系

杜氏

小古井宗一
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「岩清水」 特別純米 瓶火入れ  仕込み第4号 20BY

容量1,8L・・2,600円(税込:送料別)

「岩清水」 イワシミズ 

小古井宗一さん

原材料

米・米麹

麹米

ひとごこち

掛米

ひとごこち

精米歩合

55%

日本酒度

+17

酸度

2,4

アルコール度

17,0度〜18,0度

酵母

14号

造り

速醸系

杜氏

小古井宗一

容量1,8L・・3,630円(税込・送料別)

原材料

米・米麹

麹米

美山錦

掛米

ひとごごち

精米歩合

49%(酒母) 65%(掛米)

日本酒度

−15

酸度

2,4

アルコール度

17,0度〜18,0度

酵母

協会1801号系

造り

速醸系

杜氏

小古井宗一

容量1,8L・・3,080円(税込:送料別)

容量720ml・・1,540円(税込:送料別)   

五割麹造りという特異な伝統醸造方法のかくし技

「岩清水」純米五割麹 袋吊り本生 23BY

「岩清水」特別純米 袋吊り 無濾過本生 平成20BY


         長期冷蔵貯蔵秘蔵酒 三割麹

お届けはクール冷蔵便(通常送料+324円)になります。
始まりが伝統になる一滴入魂の蔵
容量1,8L・・3,080円 個(税込・送料別) sold out

原材料

米・米麹

使用米

美山錦(10%)信州産
使用米 ひとごごち(90%)信州産
精米歩合 65%

日本酒度

−38

酸度

2,6

アルコール度

15,0度

酵母

1801号系

造り

速醸系

杜氏

小古井宗一

原材料

米・米麹

麹米

美山錦(信州産)

掛米

美山錦(信州産)

精米歩合

49%

日本酒度

−5

酸度

3,6

アルコール度

15,0度

酵母

1001号系

造り

速醸系

杜氏

小古井宗一

容量1,8L・・3,980円(税込:送料別)


お支払い方法&送料
容量1,8L・・3,630円 個(税込・送料別) sold out

手間の掛かる五割麹造りという特異な伝統醸造方法のかくし技を用いています。
香りはほのかなに熟したマンゴーや花梨のようで、円やかな味わいは口中に広がります。なんと日本酒度は−15の甘口を示していますが、酸度が高い分と切れの良さで絶妙のバランス、食中酒としても食べ物を選びません。スーパー純米酒をお求めの方にはまさに究極のお酒です。それも袋吊り本生という手間の掛かる製法で出荷された限定酒。お酒の旨みとともに凝縮された自然の姿をしたが味わいが堪能できます。(推奨:−5度くらいで保存してください)

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「岩清水」は現在ネット販売していません。

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現在入荷して在庫ある「岩清水」は以下の2種類です

「岩清水」シリーズが放つ個性派で旨いお酒達

容量1,8L・・3,578円(税込:送料別)
  


お支払い方法&送料
容量720ml・・1,540円 個(税込・送料別) sold out
お支払い方法&送料
容量1,8L・・2,600円 個(税込・送料別) sold out
香りは柑橘系の爽やかさがあって、口に含むと果実感のある甘みから酸味によって引き締まった味わいへと変化してゆきます。渋みとの調和の良さと最後のキレは程よい余韻を与えてくれます。

長野県中野市 井賀屋酒造場

「岩清水」 純米五割麹 中取り無濾過本生 
          
       
仕込み第3号 26BY

「岩清水」 純米吟醸 袋吊り 無濾過本生 

          仕込み第2号 26BY


お届けはクール冷蔵便(通常送料+324円)になります。